ПИТЬЕВАЯ ВОДА, РАСФАСОВАННАЯ В ЁМКОСТИ

Наиболее высокими качественными характеристиками обладает питьевая вода расфасованная в ёмкости(бутылированная питьевая вода). Общие условия её производства, поставки, реализации и использования регламентируются Государственным стандартом РФ «ГОСТ Р 52109-2003.Вода питьевая, расфасованная в ёмкости. Общие технические условия», введённым в действие 1 июля 2004г (далее[6]). Требования к качеству расфасованной воды и условия её безопасного использования,  установлены в СанПиНе 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды,расфасованной в ёмкости. Контроль качества»,введённым в действие с 1 июля 2002г (далее [7]).

Целью введения данных документов является регламентирование деятельности по  обеспечению населения высококачественной и оптимальной по содержанию биогенных элементов расфасованной водой для укрепления здоровья и предотвращения появления в торговой сети и специальных службах жизнеобеспечения (при чрезвычайных ситуациях) некачественных расфасованных вод, потребление которых может привести к нарушению здоровья населения. 

Производство и реализация расфасованной воды изготовителями разрешается только при наличии:

• санитарно-эпидемиологического заключения на воду водоисточника и готовую продукцию;
• нормативной документации на готовую продукцию (технические условия);
• утвержденного технологического регламента (или инструкции);
• рабочей программы контроля качества производимой воды, согласованной с территориальным центром госсанэпиднадзора.

Изготовители расфасованных вод обязаны обеспечить обеззараживание емкостей для розлива и обеззараживание или консервирование воды, гарантирующие их безопасность в эпидемиологическом отношении и безвредность по химическому 
составу. 

Не допускается применение препаратов хлора для обработки питьевых вод, предназначенных для розлива, предпочтительными методами обеззараживания являются озонирование и физические методы обработки, в частности УФ-облучение. 
Технологический процесс обработки питьевой воды на предприятии проводят в строгом соответствии с производственно — технологическим регламентом (технологическим описанием, технологической инструкцией), который учитывает гигиеническую характеристику качества воды водоисточника. 

Государственный надзор за соблюдением требований настоящих санитарных правил осуществляется органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в соответствии с действующим законодательством. 
Изготовители, осуществляющие производство расфасованных вод, обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе:
 

• обеспечивать безопасность для здоровья человека расфасованных вод при ихпроизводстве, транспортировке, хранении и реализации населению;
• до начала осуществления производства расфасованных вод разработать рабочую программу производственного контроля и согласовать её с Главным государственным санитарным врачом по соответствующей территории;
• осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний.

Объектами производственного контроля являются: вода водоисточника, вода на этапах водоподготовки, вода перед розливом, емкости и укупорочные средства, готовая продукция. Перечень контролируемых показателей, периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются в зависимости от водоисточника, технологии водоподготовки, качества готовой продукции. 

В соответствии с принятой в СанПине [7]классификацией питьевую воду, расфасованную в ёмкости подразделяют:
 
В зависимости от водоисточника на:

• артезианскую, родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) — из подземного водоисточника;
• речную, озерную, ледниковую — из поверхностного водоисточника.

  В зависимости от способов водообработки на:

• очищенную или дочищенную из водопроводной сети;
• кондиционированную (дополнительно обогащённую жизненно необходимыми макро-и  микроэлементами;
• газированную (содержащую не менее 0,2% двуокиси углерода по массе);
• негазированную (не содержашую окиси углерода).

В зависимости от качества воды, улучшенного относительно гигиенических требований к воде централизованного водоснабжения, а также дополнительных медико-биологических требований, расфасованную воду подразделяют на 2 категории:
 

• первая категория — вода питьевого качества (независимо от источника ее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства;
• высшая категория — вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения). При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро- и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно- токсикологических показателей.

Гигиенические требования и нормативы качества питьевых вод, расфасованных в емкости

Качество воды, подлежащей розливу, должно соответствовать гигиеническим 
нормативам, изложенным в  СанПиНе [7]для двух категорий качества (табл. 1 — 6).

Благоприятные органолептические свойства воды определяются ее соответствием нормативам, указанным в табл. 1, а также нормативам содержания основных солевых компонентов, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в табл. 1 (п. I б) 
и 2 (п. II а).

Таблица 1

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более	Показатель вредности**	Класс опасности
Первая категория	Высшая категория
I . Критерии эстетических свойства) органолептические показатели:
Запах при 20 ° С	Баллы	0	0	орг.	—
При нагревании до 60 ° С		1	0		—
Привкус	Баллы	0	0	орг.	—
Цветность	Градусы	5	5	орг.	—
Мутность	ЕМФ	1,0	0,5	орг.	—
Водородный показатель (рН), в пределах	Единицы	6,5-8,5	6,5-8,5	орг.	—
б ) показатели солевого состава*:
Хлориды	мг/л	250	150	орг.	4
Сульфаты	мг/л	250	150	орг.	4
Фосфаты (PО4)	мг/л	3,5	3,5	орг.	3
* Показатели солевого состава, нормированные по влиянию на органолептические (эстетические) свойства воды.** Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с.-т.» — санитарно-токсикологический, «орг.»- органолептический.

Не допускается присутствие в расфасованной воде различных видимых невооруженным глазом включений, поверхностной пленки и осадка.
Безвредность воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам.
По содержанию основных солевых компонентов (табл. 2, п. II а).
По содержанию токсичных металлов I, II и III классов опасности (табл. 2, п. II б).
По содержанию токсичных неметаллических элементов и галогенов (табл. 2, п. II в, г).
По содержанию органических веществ антропогенного и природного происхождения по обобщенным и отдельным показателям
(табл. 2, п. II д).
Показатели, характеризующие региональные особенности химического состава питьевой воды для промышленного розлива, устанавливаются индивидуально для каждого водоисточника в соответствии с действующими санитарными правилами.

Таблица 2

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасованных вод, не более	Показатель вредности**	Класс опасности
Первая категория	Высшая категория
1	2	3	4	5	6
II . Критерии безвредности химического составаа) показатели солевого и газового состава*:
Силикаты (по Si )	мг/л	10	10	с. -т.	2
Нитраты (по NO )	-“-	20	5	орг.	3
Цианиды (по CN — )	-“-	0,035	0,035	с. -т.	2
Сероводород ( H 2 S )	-“-	0,003	0,003	орг. зап.	4
6) токсичные металлы:
Алюминий (А1 3+ )	мг/л	0,2	0,1	с. -т.	2
Барий (Ва 2+ )	-“-	0,7	0,1	-“-	2
Берилий( Ве 2+ )	-“-	0,0002	0,0002	-“-	1
Железо ( Fe , суммарно)	-“-	0,3	0,3	орг.	3
Кадмий ( Cd , суммарно)	-“-	0,001	0,001	с. -т.	1
Кобальт (Со, суммарно)	-“-	0,1	0,1	с. -т.	2
Литий ( Li + )	-“-	0,03	0,03	с. -т.	2
Марганец (М n , суммарно)	мг/л	0,05	0,05	орг.	3
Медь (С u , суммарно)	-“-	1	1	-“-	3
Молибден (Мо, суммарно)	-“-	0,07	0,07	с. -т.	2
Натрий ( Na + )	-“-	200	20	с. -т.	2
Никель ( Ni , суммарно)	-“-	0,02	0,02	с. -т.	3
Ртуть ( Hg , суммарно)	-“-	0,0005	0,0002	-“-	1
Селен ( Se , суммарно)	-“-	0,01	0,01	-“-	2
Серебро ( Ag + )	-“-	0,025	0,0025	с. -т.	3
Свинец (Р b , суммарно)	-“-	0,01	0,005	с. -т.	2
Стронций ( Sr 2+ )	-“-	7	7	-“-	2
Сурьма ( Sb , суммарно)	-“-	0,005	0,005	с. -т.	2
Хром (Сг 6+ )	-“-	0,05	0,03	с. -т.	3
Цинк ( Zn 2+ )	-“-	5	3	орг.	3
в) токсичные неметаллические элементы:
Бор (В, суммарно)	мг/л	0,5	0,3	с. -т.	2
Мышьяк ( As , суммарно)	-“-	0,01	0,006		2
Озон***	-“-	0,1	0,1	орг.	3
г) галогены:
Бромид-ион	мг/л	0,2	0,1	с. -т.	2
Хлор остаточный связанный	-“-	0,1	0,1	орг.	3
Хлор остаточный свободный	-“-	0,05	0,05	орг.	3
д) показатели органического загрязнения:
Окисляемость перманганатная	мг О 2 /л	3	2	—	—
Аммиак и аммоний-ион	-“-	0,1	0,05	—	—
Нитриты (по NO 2 )	-“-	0,5	0,005	орг.	2
Органический углерод	мг/л	10	5	—	—
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные	-“-	0,05	0,05	орг.	—
Нефтепродукты	-“-	0,05	0,01	орг.	—
Фенолы летучие (суммарно)	мкг/л	0,5	0,5	орг. зап.	4
Хлороформ	мкг/л	60***	1	с. -т.	2
Бромоформ	-“-	20	1	с. -т.	2
Дибромхлорметан	-“-	10	1	с. -т.	9
Бромдихлормеган	-“-	10	1	с. -т.	2
Четыреххлористый углерод	-“-	2	1	с. -т.	2
Формальдегид	-“-	5	5	с. -т.	2
Бенз(а)пирен	-“-	0,005	0,001	с. -т.	2
Дп(2-этилгексил)фталат	-“-	6	0,1	с. -т.	7
Гексахлорбепзол	-“-	0,2	0,2	с. -т.	2
Линдам (гамма-изомер ГХЦГ)	-“-	0,5	0,2	с. -т.	1
2,4 –Д	-“-	1	1	с. -т.	7
Гептахлор	-“-	0,05	0,05	с. -т.	2
ДДТ (сумма изомеров)	-“-	0,5	0,5	с. -т.	7
Атразин	-“-	0,2	0,2	с. -т.	2
Симазим	-“-	0,2	0,2	орг.	4
е) комплексные показатели токсичности:
По N О 2 и N Оз	единицы	<0,5	<0,1	—	—
По тригалометанов	-“-	<0,5	<0,1	—	—
*Показатели солевого состава, нормированные по токсическому влиянию на организм.**Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с. -т.» — санитарно-токсикологический, «орг.»- органолептический.*** Контроль за содержанием остаточного озона производится после камеры смешения при обеспечении времени контакта не менее 12 мин.

Содержание в воде химических веществ промышленного, сельскохозяйственного, бытового происхождения, не указанных в настоящих санитарных правилах, не должно превышать установленные нормативы предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воде водных объектов хозяйственно — питьевого и культурно — бытового водопользования.

Радиационная безопасность расфасованной воды определяется ее соответствием нормам радиационной безопасности по показателям удельной суммарной альфа — и бета — активности, представленным в табл. 3

Таблица 3

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасованных вод, не более	Показатель вредности
Первая категория	Высшая категория
III . Показатели радиационной безопасности
Удельная суммарная — радиоактивность	Бк/л	0,1	0,1	радиац.
Удельная суммарная B -радиоактивность	-“-	1	1	-“-

Эффективная доза, создаваемая при годовом потреблении расфасованной воды не должна превышать 0,1 мЗв.

Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в табл. 4.

Таблица 4

Показатели	Единицы измерения	Нормативы качества расфасованных вод
Первая категория	Высшая категория
Микробиологические и паразитологнческие показателиа) бактериологические показатели:
ОМ Ч при температуре 37 °С	КОЕ/мл	не более 20	не более 20
ОМ Ч при температуре 22 °С		не более 1 00	не более 100
Общие колиформные бактерии	КОЕ/100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Термотолерантные колиформные бактерии	КОЕ/ 100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Глюкозоположительные ко-лиформные бактерии	КОЕ/ 100 мл	отсутствие в 300 мл	отсутствие в 300 мл
Споры сульфитредуцирую-щих клостридий	КОЕ/ 100 мл	отсутствие в 20 мл	отсутствие в 20 мл
Pseudomonas aeruginosa		отсутствие в 1 000 мл	отсутствие в 1 000 мл
б) вирусологические показатели:
Колифаги	БОЕ/ 100 мл	отсутствие в 1 000 мл	отсутствие в 1 000 мл
в) паразитарные показатели:
Ооцисты криптоспоридий	кол-во/50л	отсутствие	Отсутствие
Цисты лямблий	-“-	отсутствие	Отсутствие
Яйца гельминтов	-“-	отсутствие	Отсутствие

Физиологическая полноценность макро — и микроэлементного состава расфасованной воды определяется ее соответствием нормативам, представленным в табл. 5

Таблица 5

Показатели	Единицы измерения	Нормативы физиологической полноценности питьевой воды, в пределах	Нормативы качества расфасованных вод
Первая категория	Высшая категория
Общая минерализация (сухой остаток), в пределах	мг/л	100 — 1 000	1 000	200 – 500
Жесткость	мг-экв/л	1,5 — 7	7	1,5 – 7
Щелочность	-“-	0,5 — 6,5	6,5	0,5 — 6,5
Кальций (Са)	мг/л	25 — 130*	130	25 – 80
Магний ( Mg )	-“-	5 — 65*	65	5 – 50
Калий (К)	-“-	—	20	2 – 20
Бикарбонаты (НС0 3 )	-“-	30 — 400	400	30 – 400
Фторид-ион ( F — )	-“-	0,5 — 1,5	1,5	0,6 — 1,2
Иодид-ион ( J — )	мкг/л	10 — 125	125**	40 — 60***
* Расчетно: исходя из максимально допустимой жесткости 7 мг-экв/л и учета минимально необходимого уровня содержания магния при расчете максимально допустимого содержания кальция и наоборот.** Йодирование воды на уровне ПДК допускается при отсутствии профилактики йоддефицита за счет йодированной соли при условии соблюдения допустимой суточной дозы (ДСД) йодид-иона, поступающего суммарно из всех объектов окружающей среды в организм.*** Йодирование воды на уровне 30 — 60 мкг/л разрешается в качестве способа массовой профилактики йоддефицита при использовании иных мер профилактики.

• 5 мг/л — для воды первой категории;
• 9 мг/л (насыщение, близкое к оптимальному при температуре 20-22 °С) — для воды высшей категории.

В качестве консервантов расфасованных вод допускаются реагенты, указанные в табл. 6.

Таблица 6

Консерванты	Единицы измерения	Предельно допустимая концентрация в питьевой воде	Нормативы качества расфасованных вод, не более
Первая категория	Высшая категория
Серебро	мг/л	0,05	0,025	0,0025
Иод	-“-	0,125	0,06	0,06
Диоксид углерода	%	0,4*	0,4	0,2
* Максимально допустимая массовая доля диоксида углерода в соответствии с государственным стандартом для минеральных питьевых лечебных и лечебно-столовых вод.

  Расфасованная вода для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей) должна соответствовать нормативным величинам по основным показателям воды высшей категории, а также следующим дополнительным требованиям:

• не допускается использование серебра и диоксида углерода в качестве консервантов;
•  содержание фторид-иона должно быть в  пределах 0,6 — 0,7 мг/л;
• содержание йодид-иона должно быть в пределах 0,04 — 0,06 мг/л.

Маркировка расфасованной питьевой воды.
Общие требования к информации для потребителя установлены Законами РФ  «О защите прав потребителей» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов».В соответствии с Гостом [6] маркировка потребительской тары (этикетка на каждой единице упаковки расфасованной питьевой воды) должна содержать следующую информацию:

• наименование расфасованной питьевой воды с указанием вида,типа  и  категории;
• наименование и местонахождение источника;
• наименование и местонахождение (юридический и фактический адрес, включая страну,и принесовпадении с юридическим адресом адрес производства) изготовителя, упаковщика, экспортёра и импортёра
• товарный знак изготовителя(при наличии);
• номинальный объём воды (л);
• дату изготовления ( розлива);
• срок годности воды;    
• условия хранения;
• обозначение технических условий);
• общую минерализацию (мг/л);
• общую жёсткость (мг.-экв./л);
• содержание анионов и катионов(мг/л), позволяющих идентифицировать конкретную продукцию (определяет изготовитель);
• информацию о сертификации.

На этикетку дополнительно могут быть нанесены другие надписи в соответствии с  ГОСТ Р 51074.В то же время не допускается наносить изображения и названия, вводящие потребителя в заблуждение относительно источника воды. В частности недопустимо указание «родниковая вода» для воды, поднимаемой из скважины с помощью насоса.